ملح كربوكس ميثيل السليلوز E466

CMC
carboxymethyl cellulose soduim salt
يرمز له في النظام الاوربي E466
مصدرة
====
يحضر بمعادلة السليلوز بالقلوي واحادي كلور حمض الخليك
خواصة
====
صمغ اصطناعي من السليلوز لالون له ولارائحة مرطب لايذوب في معظم المذيبات العضوية
المترادفات
=====
ملح الكارميلوز -كارمثوز -بلانوز -تايلوز -سيلوفاس -سيلوجل
لماذا يضاف الي الاغذية
==============
عامل تغليظ
معدل للقوام
مثبت للرغوة
يحول المادة الفراونية الي جيلاتين
يمنع التبلور
يساعد علي تماسك الاغذية
الاغذية التي يضاف اليها
==============
مخلوط الكيك
المواد المالئة في المخبوزات والفطائر وسلطة البطاطس المعلبة
الحساء الكريمي المعلب
كريمة الخفق
الايس كريم
مخفوق الحليب
صلصة الطماطم
رقائق البطاطس المجمدة
اصابع السمك المجمدة
عصير البرتقال
الجبن المطبوخ
جبن الكوخ
الكاسترد
اعتبارات السلامة
=========
يمر عن طريق القناة الهضمية دون ان يهضم او يمتص في مجري الدم
التشريعات
======
ضمن لائحة GRAS اذا استخدم وفقا للممارسات التصنيعية الصحيحة وعندما يستخدم في حدود 1.5%يجب اضافتة كمادة جافة

لاكتات الكالسيوم .....

لاكتات الكالسيوم يرمز له في النظام الاوربي E327
المصدر
====
ملح الكالسيوم لحامض اللبن (اللاكتيك )
الخواص
====
بودرة بيضاء متبلرة تذوب في الماء ولاتذوب في الكحول
الغرض من الاستخدام
============
محلولها منظم للحموضة في المواد الغذائية
عامل تكييف للعجينة
عامل تماسك للقوام
مادة منكهة
مادة رافعة (نافخة )للعجينة
مادة مثبتة
عامل تكثيف للقوام
مضاد للاكسدة
مادة مؤازرة لعمل مضادات الاكسدة اذ تمنع تلون الفواكهة والخضروات
الاغذية التي تضاف اليها
==============
المربي
الجلي
المرملاد
الطماطم الفراولة الجريب فروت البازلاء المعلبات (معلبات سلطة الفواكهة )
الخبز الكيك
بودرة الحليب المجفف
التشريعات
======
ضمن لائحة GRAS ولكن يمنع استخدامة واضافتة لاغذية الاطفال الجاهزة

صناعة السمسمية بمنزلك ....

المقادير:

200 جرام حبوب

سمسم

100جرام  عسل

100جرام سكر

50جرام لوز مكسر او سليم حسب الرغبة

الطريقة:

- ندوب السكر مع العسل حتى يذوب ويغلى

-

  ثم نضيف حبوب السمسم  واللوز

- ونسنمر بالتحريك حتى لا تحترق

حتى ان يصبح المخلوط على النار لونه ذهبى

نصب الخليط فى ورق الزبده ونضع ورقة اخرى فوق الخليط
ونقوم بفرده بالفراده  حنى يصبح رقيق ومسطح ونقطعه بالشكل الذى نحبه ونتركه  حتى يبرد

وهذا الشكل النهائى
 

ولكن احترسوا 

القيمة الغذائية للسمسم
100جرام تعطي 619سعر حراري
بروتين -----19.2%
دهن -----51.8%
كربوهيدرات -----19%
الياف -------4.56%
املاح معدنية
55ملليجرام صوديوم
980ملليجرام كالسيوم
560ملليجرام بوتاسيوم
174ملليجرام ماغنيسيوم
12.6ملليجرام حديد

استغلى اللبن القاطع ومنتهى الصلاحية بمنزلك ....

طريقه اللبنه
========= اذا كان موجود لبن وقرب ينتهي صلاحيته ممكن نعملة لبنه او جبنه بيضاء على حسب الحاجة
اول شي نجيب علبه اللبن (اي لبن)المهم انه لبن ثقيل(السعودية يسمون اللبن حليب)اي انة لبن رايبونضع عليه ملعتين كبيره خل ابيض
والملح (حسب الرغبه)تقريبا نص العلبه ثلاث ملاعق كبار ملح ناعمونخليه على نار هادئةحتى ولو كان بارد من الثلاجهونخليه ساعتين او اكثر او اقل على حسب كميه اللبن الي (بس لايغلي) تشقق من الوسط شوية وكانه يبيدى يغلي
ونطفي عليه النار ونتركهالي ان يبرد
بعدين نجيب مصفاه ونضع عليها قماش انتي تكونين مخصصته للبنه ولا بدون قماس للجبن على المصفاه على طول
 

ونعلقه على عشان ينزل الماء اللي به لمده 18 ساعه تقريبا للبنه مايخرب ان شاء الله في الشتاء
وللجبن نصبه على المصفاه على طول ونغطيه بغطى قدر ونخليه يوم او ثمان ساعات

واللبنه تشكلها دوائر ونحفظها في علبه معقمه بماء حار ونصب عليه زيت الزيتون ليحفظها

صناعة الزبيب بالمنزل .....

صناعه الزبيب

يفضل التجفيف الصناعي للعنب لعمل الزبيب و ذلك لقله لنظافه المنتج

المجفف عن المنتج المجفف طبيعيا الذي يكون عرضه للحشرات و الاتربه و

الميكروبات و حيوانات المزرعه
المحتوي الميكروبي للمنتج المجفف صناعيا اقل بكثير من المجفف طبيعيا


المنتج المجفف صناعيا عالي الجوده

طريقه التجفيف الصناعي للعنب ( صناعه الزبيب ):

اولا : نوعيه العنب المنتقاه

يفضل اختيار العنب ذو الحبات الكبيره سواء اكان الصنف عنب فليم احمر او

اسبيريور اصفر و يختلف لون الذبيب المنتج باختلاف صنف العنب يتم انتاج

ذبيب احمر او اصفر كهرماني

ثانيا : عمليه التحبيب

يتم تحبيب العنب اي فصل الحبات عن العنقود و تتم ذلك يدويا

ثالثا: عمليه السلق
حيث يتم غمر العنب المحبب في ماء يغلي مضاف اليه صودا كاويه بنسبه

0.3 % للتخلص من الطبقه الشمعيه و يتم الغمر لمده دقيقتين

رابعا: عمليه الغسيل

يتم غمر العنب المسلوق في ماء نظيف مغلي للتخلص من اثر الصودا

الكاويه و يتم الغمر لمده ثلاث دقائق مع مراعاة تغيير الماء كل فترة

خامسا: عمليه الكبرته

و هي عمليه اختياريه للعنب الاصفر بغرض المحافظه علي اللون و تعطي

لون اصفر كهرماني و لا تستخدم مع العنب الاحمر و تتم بواسطه التبخير او تعريض العنب المحبب للبخار الناتج من حرق الكبريت الزراعي و ذلك بتفريد


العنب علي صيجان مثقوبه ووضعه بغرفه مغلقه بها كبريت محروق لمده 6

ساعات

سادسا : عمليه التجفيف

يوضع العنب بعد الكبرته في افران التجفيف الخاصه علي درجه حراره 80 درجه مئويه لمده 5 ساعات حتي الجفاف مع مراعاة التقليب كل ساعه

سابعا: عمليه التلميع

و هي عمليه اختياريه و هي تلميع الذبيب بعد التجفيف بزيت البرافين

بتقليبه بأيدي مبلله بزيت البرافين لتعطي لمعان لحبات الزبيب
ثامنا: التعبئه و التغليف

يوضع الذبيب في عبوات حسب الطلب

المكرونة ...صناعة واشكال

صناعة المكرونة او الباستا

صناعة المكرونة من اهم الصناعات التى توجد على الساحة العالمية بل يوجد لها مصانع متخصصة لانتاجها وانواعها المختلفة واشكالها المتعددة

الباستا جودة المنتج يبدأ عالية من الجوده المواد الخام القمح القاسي(الصلب) هو اصلح للباستا بسبب اللون أو النكهه وصفات الطبخ

تاتى رسائل القمح الى المطحن حيث يتم وزنها وتنظيفها عن طريق عدة طرق اولا الطرق المغناطيسية لفصل الاجزاء المعدنية المختلفةمن الحبوب ثم على غرابيل لفصل الشوائب والبذور المخالفة ذات الحجوم الاكبر او الاصغر من حبوب القمح ويتم التقليب لفصل الاتربة ايضا ويتم غسل القمح ثم نقعه فى كمية من الماء ومروره بين اسطوانتين لفصل النخالة عنه (القشرة الخارجية)
الطحن
يتم اخذ القمح ويتم مروره بين اسطوانات السلندرات الطحن لانتاج السيمولينا ويتم استخدام الغرابيل لفصل الاحجام المختلفة من ناتج القمح عن بعضها وبعد فصل النخالة من الناتج يتم تدريج الاحجام عن طريق الغرابيل

دقيق السميد
تعتمد المكرونة على الخصائص لدقيق السميد وهو الناتج الخشن من الدقيق على شكل حبيبات ويعتمد على لونه وكذلك تجانس حجمه وتستخدم فى انتاج المكرونة الطويلة او القصيرة وتعتمد عليها خلطات العجن للمكرونة

المكرونة او الباستا
لعمل عجينة المكرونة يتم خلط السميد مع الماء ويضاف اليهما البيض لتكون عجينة متكتلة ولا تكتمل تتطورها الا بعد خروجها من وعاء العجن الى الباثق

بعد خروج من وعاء العجن الى الباثق وهو عبارة عن جزء ضيق به درجة حرارة معينه وتحت ضغط الهواء بحيث تخرج العجينة على الشكل المطلوب للمكرونة

التجفيف
التجفيف هو جزء اساسي من عملية لانتاج منتجات عالية الجوده من الباستاو الرطوبه والحراره والهواءالمتدفق بعناية حيث تسيطر على الباستا المارة عبر المجففاتو في المرحلة النهائية من التجفيف ، المجففه الباستا تذهب الى غرف مبرده و العودة الاوضاع الىالجو الطبيعى وحرارة التجفيف الحديثة لنظم الباستا تحسن نوعية اللون والطبخ مجموع الوقت التجفيف يستغرق من ستة الى 24 ساعة اعتمادا على التكنولوجيا المستخدمةفي التجفيف
وبصورة عامة ، المنتج المجفف الى مستوى الرطوبه عن 12 فى المائة

التغليف
بعد التجفيف تبرد وتقص وتخزن وتغلف

الاشكال للمكرونة

للمكرونة الالاف من الاشكال المختلفة والجميلة وكذلك الوان متعددة

مجموعة من الاشكال الشائعة للمكرونة فى الاسواق والاسم الشائع لها

Alfabeto

Anchellini

Anelli Siciliani


Armonie

Ballerine


Bigoli



Bucatini



Cannelloni



Cannolicchi medi


Capelli d'angelo



Cappelletti



Cappelletti Umbri



Cappello napoletano


Casarecci

Cavatelli


Chiocciole



Ciocchetti


Cocciolette



Conchigliette


Conchiglioni


Coquillettes


Creste di galli


Dischi



Fagiolini rigati


Farfalle



Fettuccelle ricce



Fettuccine


Francesine

Fusilli


Fusilloni


Gemelli



Gianduietta



Gigli



Gramigna



Gramignoni

Grano

Grattoni

Italiana

Lasagne

Linguine

Lumachine

Maccheroni

Mafalde



Malloreddus


Maltagliati



Margherita Messinese lunga

Merletti

Messinesi

Mezzani

Mostaccioli

Mparrettati

Nuvole

Occhi di Passero

Ondule

Orecchiette

تختلف الوان المكرونة حسب الاضافات اليها فمنها ما يضاف اليها البنجر او الجزر او الفجل الاحمر وحديثا يستخدم المكرونة من الالياف من اللفت لتقليل الكربوهيدرات بها وانتاج مكرونة مميزة غذائيا